1. Dans une grande casserole, versez les légumes dans 1L d’eau et ajoutez le cube de bouillon de légumes. Portez à ébullition.
2. Incorporez les haricots blancs égouttés, la pâte de curry vert et les flocons de levure maltée. Laissez cuire une trentaine de minutes.
3. En fin de cuisson, versez le lait de coco, la fleur de sel et mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajustez la consistance avec un peu d’eau si nécessaire.
4. Prélevez quelques cuillères de haricots blancs, mélangez-les avec une cuillère d’huile d’olive, des flocons de levure maltée et une pincée de fleur de sel.
5. Faites-les griller au four ou au airfryer à 200°C pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
6. Ajoutez un filet de jus de citron vert à la soupe et quelques haricots blancs croustillants avant de servir.